Lister

Af Kerstin Bruun-Hansen

I en tid med fokus på klima, miljø og sundhed, er madboden Den gyldne Bønne virkelig med på noderne. De sælger sunde, vegetariske retter lavet fra bunden af friske, økologiske råvarer. Forskellen er bare, at det har de gjort de sidste 25 år – længe før ord som fair trade, bæredygtighed og økologi kom på mode og blev hver mands eje.

”Det, som mine forældre og deres kollektivistvenner startede for 25 år siden, har jo bredt sig som ringe i vandet”, siger Tobias Tømming, som er anden generation i Det gyldne Bønne-dynastiet.

Kigger ikke på bundlinien

Ligesom resten af de oprindelige grundlæggere, har Tobias’ forældre trukket sig fra ”Bønnens” disk og baglokale. I dag ledes biksen af Tobias og de andre børn fra kollektivet, men værdierne fra fortiden er ikke gået tabt.

”Vi er jo vokset op med hele den ånd, der ligger i stedet her. For vores vedkommende handler det derfor meget om at føre den følelse af en fælles ånd videre”, fortæller Tobias, mens han sidder i solen bag boden, omgivet af baljer med kikærter og spande med friskskyllede salathoveder.

Hyggen og sammenholdet er en stor del af den ånd, Tobias taler om. For ham og de andre bag disken er det det, der driver værket. For som han siger:

”Vi tjener hverken penge eller kigger på bundlinien – vi skal bare have en hyggelig fest, og vores gæster skal have noget god mad”.

”Slap bare af”

I det lille køkken bag disken er der da heller ingen klassisk, stresset restaurationsstemning at spore. Her fyger ingen ordrer gennem luften, og de frivillige, der er iført t-shirts, som markerer jubilæet, løber ikke forvildet rundt mellem hinanden.

”Her er en vildt hyggelig og afslappet atmosfære,” siger Lærke Bech-Illum, som i år arbejder i boden for første gang.

Og hun bakkes op af Tobias:

”Det her er ikke en kapitalistisk forretning, hvor vi svinger pisken,” siger Tobias og tilføjer: ”Vi skal ikke tjene penge, så slap bare af”.